강순의총각물김치 알타리물김치담는법 알토란 강순의 알타리물김치 담그는법

mbn 알토란 강순의 가을 알타리물김치 담그는법

* 강순의 김치명인의 가을 무김치 베스트2

통쏘는 총각 물김치 맛있게 담는법

재료 총각무 두 단, 소금 1컵, 물 5컵  

고춧물 재료  물 2L, 고춧가루 3큰술, 새우젓 국물 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 

소금 2큰술,  다진 마늘+생강(10:1) 2큰술, 풀국 6큰술, 다시마물 1컵  

1. 총각무 2단은 잔뿌리와 시든 잎을 다듬고 껍질째 씻는다 

알타리 절이는법 소금비율 알타리 1단 기준 

물 2컵반 소금 반컵 

알타리 2단이면 물 5컵, 소금 1컵 

총각무는 1시간 30분 정도 절인다  

절이는 동안 두 세번 뒤적여 준다. 

너무 짜게 절여졌으면 물로 한번만 살짝 헹군다.

* 알타리 2단 기준 물김치 양념 고춧물 만들기 

물 2리터에 고춧가루 3큰술을 체에 걸러 풀어준다.

새우젓 국물 2큰술, 

멸치액젓 2큰술, 

다진마늘 10 : 생강 1 비율로 섞은 것 2큰술 넣는다.

풀국 6큰술, 

다시마물 1컵 반 , 

소금 2큰술로 간을 맞춘다.

용기에 절인 총각무를 통째로 넣고 

완성된 고춧물을 부어준다.

삭힌 고추(혹은 풋고추)와 대추, 쪽파를 넣는다.

* 2시간 후 발효가 시작되면 절대 건들이면 안된다.

간을 맞추려면 2시간 이내에 할것 

바로 담가서 먹는 총각 물김치에는 홍고추를 썰어 넣는다.

이틀 정도  실온에서 익힌 뒤 김치냉장고에 보관한다.

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