알토란 알배추동치미 김하진 알배추 동치미 알토란 알배기동치미 담그는법

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임짱 어항간장 애호박잔치국수 서분례막장 160회 

김하진알배추동치미 재료 

알배추 2통(1.5kg), 연근 300g, 쪽파 150g, 청양고추 5개, 홍고추 2개, 

물 1 컵, 식초 2 큰 술, 소금 3 ~ 6 큰 술 , 

 멸치 육수 3 컵, 멸치액젓 2 큰 술, 밀가루 2 큰 술 

김칫국물 재료  

물 15 컵, 무 300g(1/3개), 통마늘 150g(40알), 생강 10g, 

사과 300g(1개), 배 300g(3/4개), 단감 300g(2개) 

 

1.알배추 2통(1.5kg)은 밑동을 제거하고, 

 잎을 하나씩 분리하여 손질한다. 

잎의 세로 방향으로 잘라서 준비한다   

 2.천일염 1컵, 물 10컵을 섞어 절임물을 만든 후  

가라앉혀 깨끗한 웃물만 사용한다. 

3. 깨끗한 소금물에 썰어놓은 배추를 넣고 

1시간 정도 절인다. (30분에 한번 뒤집어준다.)    

절인 알배추는 체에 밭쳐 소금 물기를 없앤다   

밀가루풀 만들기 

 4. 멸치 육수 1 컵에 밀가루 2 큰 술을 넣고 섞어 갠다   

 5. 멸치 육수 2 컵을 넣은 냄비에 멸치액젓 2 큰 술을 넣고 약 불로 끓인다  

2 ~ 3분 뒤 멸치 육수가 끓어 기포가 올라오면 

밀가루 갠 것을 붓고 덩어리지지 않게 저어준다. 

밀가루만 살짝 익을 정도로 1분간 끓인다. 

 볼에 밀가루 풀을 옮겨 담고 차게 식힌다  

  7. 믹서에 무 300g(1/3개)를 작은 크기로 썰어 넣고, 

배 300g(3/4개), 사과 300g(1개), 

단감 300g(2개)를 작게 썰어 넣는다  

생강 10g, 통마늘 150g(40개), 

식힌 밀가루 풀까지 넣고 덩어리가 없게 갈아준다   

8. 갈아준 국물 재료와 물 15컵을 면포에 넣고 짜

주어 동치미 국물을 만든다    

9. 암 연근 300g을 얇게 썰어 

물 1컵, 식초 2 큰 술의 식초 물에 담가둔다 

10. 볼에 소금 물기를 뺀 알배추를 담고, 

쪽파 150g, 채 썬 청양고추 5개, 채 썬 홍고추 2개, 

식초 물에서 건진 연근을 함께 섞는다   

11. 김치통에 담은 후 재료가 잠기도록 동치미 국물을 붓는다   

12. 마지막에 소금 3 ~ 6 큰 술을 국물에 고루 녹여준다. 

간은 식성에 맞게 한다 

베란다에 하루 보관 후 냉장고에서 3~4일 숙성후 먹는다. 

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