황금알국물깍두기비법 이보은 요리연구가 가을무우 깍두기맛있게담는법
mbn 고수의 비법 황금알 227회 이보은 요리 연구가 가을무 깍두기 황금알이보은깍두기 재료 무500g, 배즙1컵, 절임소금1/4컵 , 쪽파8대 (깍두기양념) 절임무즙1컵, 생수1컵, 찬밥1/3공기, 야쿠르트1/2컵, 새우젓3큰술, 멸치액젓3큰술, 고운 고춧가루1/2컵, 붉은고추3개, 마늘8쪽, 생강1/4톨 황금알국물깍뚜기비법 1 무는 갈라지지 않고 잔털 없이 매끈한 것이 좋다. 초록색 부분이 많으면 단맛이 난다. 황금알국물깍뚜기비법 2 무는 깨끗이 씻어 껍질까지 사용하는 것이 수분증발을 막아 아삭아삭한 깍두기가 된다. 무는 사방 2cm 정도 크기로 썰어 물에 한번 헹궈 건진다. 배즙과 소금을 뿌려서 1시간 정도 절인다. * 이보은 요리연구가의 팁 배즙이 없을 경우 양파청, 매실청을 넣어도 된다. 절인 ..
만능맛젓갈만들기 다시마 찹쌀 풀국 레시피 기분좋은날 맛젓갈만드는법
3월 18일 기분좋은날에서는 한식대가 박영란 교수가 출연해 명품김치 만드는 5가지 양념 비결을 공개했습니다. * 다시마 풀국 전분이 당분으로 발효되면서 김치에 톡쏘는 맛을 내고, 시원한 맛을 더해준다. * 다시마 찹쌀 풀국 만드는법 재료 물 3L, 디포리 7개, 표고버섯 5개, 무 150g, 양파 1개, 건고추 3개, 다시마 2쪽, 젖은 찹쌀가루 1컵 1. 찬물 3리터에 디포리, 표고버섯, 무우, 양파, 마른고추, 다시마를 넣고 끓인다. 2. 끓기 시작하면 8분후 다시마를 건져낸다. 3. 25분 더 끓인 후 나머지 재료를 건져낸다. 4. 다시마 육수 3.5컵에 젖은 찹쌀가루 1컵을 넣고 잘 섞어준다.* 명품 김치를 만드는 5가지 양념 만능 맛젓갈, 국물용 멸치, 천연 발효액, 다시마 찹쌀 풀국, 굵은 고..
