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박영란한식 조리학과교수

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기분 좋은 날 초콩 만들기 박영란 교수 쥐눈이초콩만드는법 11월 29일 mbc 기분좋은날 박영란 교수 레시피 쥐눈이초콩만드는방법 & 초콩 총각무 장아찌 쥐눈이콩 초콩 만들기 재료 쥐눈이 콩 3컵 (500g), 현미식초 7컵 (1.5L) 1. 쥐눈이콩은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. * 쥐눈이콩에는 일반 콩에 비해 이소플라본과 항산화 성분이 풍부하다. 2. 프라이팬에 물기가 마를 정도로 5~10분정도 볶아준다. 3. 소독한 유리병에 볶은 쥐눈이콩 500g을 넣는다. 현미식초 1.5리터를 부어준다. 식초와 콩은 1: 3 비율이 적당하다. 4. 햇볕이 들지 않는 실온에 7~10일정도 숙성시킨다. * 쥐눈이 초콩 먹는방법 초콩을 말린 후 곱게 분쇄해 초콩 가루를 만든다. 요거트나 우유에 뿌려먹거나 찌개에 활용한다. 쥐눈이 초콩은 샐러드에 곁들어 먹으면 갱년기 탈모를 ..
청국장 맛있게 끓이는 방법 기분좋은날 박영란 청국장찌개 만드는법 11월 29일 mbc 기분좋은날 박영란한식 조리학과교수전기담요 청국장 & 청국장 찌게 * 박영란 청국장찌개 재료 청국장 한컵 (250g), 우둔 반컵 (100g), 청장1작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘1/2작은술, 깨소금1/2작은술, 후춧가루, 참기름 1/2작은술, 쌀뜨물 5컵, 무 1/10개 (100g), 두부1/3모, 청고추1개, 홍고추1개, 파1대, 고춧가루 1큰술, 소금 1/2작은술 1. 무우는 가로ㆍ세로 2cm로 썬다. 두부는 가로 2cm 세로 3cm 두께 1cm 정도로 썬다. 2.쇠고기(우둔살)는 면보로 핏물을 닦고 가로․세로 2.5cm로 얇게 썬다. 간장, 다진마늘, 다진파, 참기름, 소금, 깨소금을 넣고 양념 한다. 3.냄비를 달구어 쇠고기를 넣고 중불에서 볶다가 무를 넣어 더 볶는다...
무말랭이고춧잎무침 만드는법 기분 좋은 날 박영란 밑반찬 무말랭이무침 만드는 법 11월 7일 mbc 기분좋은날 고춧잎 무말랭이무침 만드는 법 무말랭이는 찬바람이 부는 가을철에 말리면 곰팡이도 생기지 않고 잘 마른다. 무말랭이 맛있게 무치는법 비법 메주콩을 삶고 남은 메주콩물을 활용하라!!! 메주를 만들때 삶은 콩물을 냉동해 두었다가 활용하면 좋다 메주콩물이 없으면 콩 삶은 물을 준비한다. 무말랭이고추잎무침 만드는법 무우말랭이는 2컵은 조물조물 2~3번 씻어 물기를 뺀 후 콩물에 4시간 정도 재어둔다. 고춧잎 반 컵은 찬물에 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 3cm길이로 잘라서 콩물에 4시간 불린다. 무말랭이, 고춧잎에 고춧가루 3큰술을 넣고 조물조물 무친다. 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진마늘, 1큰술, 설탕, 꿀 1큰술 반 각 , 생강 1/2작은술, 3cm로 자른..
감장아찌담그는법 기분좋은날 박영란 밑반찬 감고추장 장아찌 만드는법 11월 7일 mbc 기분 좋은 날 박영란레시피 감말랭이를 활용한 이색 밑반찬 감 고추장 장아찌 집에서 감말랭이 만들기 감은 10월말쯤이나 상강쯤에 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 먹기 좋게 자른다. 실에 꿰어 빨래 건조대에 매달아 꾸덕하게 말린다. 곶감이 되기 직전 꾸덕하게 말린감 300g (약 감 10개) 을 준비한다. 감장아찌 양념 만드는 방법 고추장 1/2컵, 매실 발효액 1큰술, 물엿 2큰술, 소주 2큰술, 고춧가루 1큰술, 액젓 1작은술 말린 감 10개, 말린 배 2개에 만들어 놓은 양념을 넣는다. 잘 버무려 용기에 담는다. 비타민C가 가득한 영양밥도둑 !! 매콤달콤 쫄깃한 감 고추장 장아찌 완성 !! 2016/10/24 - 청양고추청 청양고추발효액 만들기 기분좋은날 전진주 레시피 2016/1..
황금알국물깍두기비법 이보은 요리연구가 가을무우 깍두기맛있게담는법 mbn 고수의 비법 황금알 227회 이보은 요리 연구가 가을무 깍두기 황금알이보은깍두기 재료 무500g, 배즙1컵, 절임소금1/4컵 , 쪽파8대 (깍두기양념) 절임무즙1컵, 생수1컵, 찬밥1/3공기, 야쿠르트1/2컵, 새우젓3큰술, 멸치액젓3큰술, 고운 고춧가루1/2컵, 붉은고추3개, 마늘8쪽, 생강1/4톨 황금알국물깍뚜기비법 1 무는 갈라지지 않고 잔털 없이 매끈한 것이 좋다. 초록색 부분이 많으면 단맛이 난다. 황금알국물깍뚜기비법 2 무는 깨끗이 씻어 껍질까지 사용하는 것이 수분증발을 막아 아삭아삭한 깍두기가 된다. 무는 사방 2cm 정도 크기로 썰어 물에 한번 헹궈 건진다. 배즙과 소금을 뿌려서 1시간 정도 절인다. * 이보은 요리연구가의 팁 배즙이 없을 경우 양파청, 매실청을 넣어도 된다. 절인 ..
수박껍질요리 수박껍질생채 무침 만드는법 기분 좋은 날 박영란레시피 7월 11일 mbc 기분좋은날에서는 여름철 별미반찬! 수박껍질 활용법 생채무침을 만들어봤습니다. 수박껍질무침 재료 : 수박껍질 250g, 미나리 50g, 홍고추 1개 양념: 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 액젓 1작은술, 설탕 1½큰술, 식초 1½큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술 수박을 잘못 사서 껍질이 두꺼울때 생채로 무쳐서 먹으면 별미 반찬이 된다. 1. 먹고 남은 수박껍질은 모았다가 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 2. 소금에 살짝 절여 물기를 제거한다. 3. 미나리는 끓는 물에 데쳐 찬물에 식혀 5cm길이로 자른다 . 4. 홍고추는 속을 털어내고 3cm길이로 채 썬다. 5. 생채무침 양념장 만들기 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1작은술, 다진파 1..
가지물김치 가지김치 담그는 법 기분좋은날 고지혈증 여름물김치 레시피 7월 11일 mbc 기분좋은날 여름물김치 비법 가지김치 만드는법을 소개했습니다. 1. 가지 15개는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 찜기에 찐다. 찐 가지를 찢은 후 먹기 좋게 잘라준다. * 가지 물김치를 만들경우 가지를 짜지 않고 물기를 머금은 상태로 넣는다. 2. 부추 1단은 5cm길이로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다. 3. 홍고추 2개, 당근 20g 을 채 썬다. 4. 가지김치 양념 만들기 다시풀국 2큰술에 거친 고춧가루 2/3컵, 고운고춧가루 4큰술을 넣고, 마늘 2큰술, 멸치가루 2큰술, 멸치액젓 1/2컵 , 통깨 1큰술 양념을 잘 섞은 후 준비해둔 가지와 채소에 넣고 버무린다. 가지김치는 보관 숙성방법 냉장고에 보관하여 바로 먹는다. * 가지 물김치로 먹을 경우 국물만들기 물 6컵, 다..
엄지의제왕홍쌍리매실 장아찌 담그는법 매실절임 만드는 법 보관방법 mbn 엄지의제왕 180회 내몸 지키는 방패 면역력에서는 홍쌍리 매실명인의 매실청 장아찌 담는법을 소개했습니다. 매실을 매일 즐기는 특급 레시피 홍쌍리 매실장아찌 아삭하게 담는법 재료 - 매실 1kg, 올리고당 500g, 설탕 500g 1. 청매실은 씨가 단단한 것으로 구입해 흐르는 물에 살살 매실을 씻어 물기를 완벽히 제거하고 매실의 선에 칼집을 내어 과육을 쪼갠다. 큰것은 8쪽, 작은것은 6쪽이 적당하다. 2. 매실과육 1kg 기준으로 올리고당 500g과 설탕 250g만 먼저 부어준다. 3. 24시간 동안 가만히 두었다가 매실만 건져서 유리병에 담는다. 매실 절여놓았던 물을 조금 따라내고 가라 앉은 설탕을 저어준다. 4. 눌러담은 매실위에 설탕물을 붓는다. 5. 볶은 소금 (천일염)을 한꼬집 뿌린다...