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봄기운 가득 머금은 생(生) 나물부터 겨울을 지내며 제대로 숙성된 건나물

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알토란 취나물볶음 만드는 법 임성근 건나물 말린취나물볶음 만드는 법 mbn 알토란임성근건나물 건취나물 볶음시래기밥 만드는법 116회 * 말린 취나물 삶는방법 마른 취나물에 뜨거운 물을 부어 4~5시간 정도 불린다. 그 물에 15분 정도 삶는다. 식히는 동안 물을 2~3번 갈아준다. 불린 취나물은 물기를 짜고, 들기름 2큰술, 국간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 후추 두꼬집, 조물조물 무쳐 간이 들게 하고 식용유 3큰술을 두르고 센 불에서 볶아준다. * 임짱의 팁 건나물 기본간은 국간장으로 하고 모자라는 간은 소금으로 한다. 건나물은 간이 세면 나중에 짜지기 때문에 약간 삼삼하게 한다. 반면 생나물은 무쳐놓으면 수분이 생기기 때문에 간을 약간 세게 해야 한다. 달달 볶아지면 팬 가장 자리에 물 3-4큰술을 두르고 약불로 줄이며 익힌다. 물이 자작해지면 ..
알토란 냉이 된장국 바지락냉이국 이상정 명장 바지락 냉이된장국 황금레시피 mbn 알토란 나물대전 116회 임성근건나물 김하진 나물비빔밥 알토란 바지락냉잇국 만드는 법 이상정 냉이된장찌개 끓이는 방법 1. 냉이의 검은 부분을 떼어낸 후 찬물에 15분~20분 담가놓는다. 사이사이 뭍은 흙이 불었을때 흐르는 물에 헹군다. 세척한 냉이는 3cm 크기로 썬다. 2. 된장찌게 육수 만드는법 끓는 물에 소금 한꼬집을 넣고 물이 끓으면 머리와 내장을 제거한 국물용 멸치를 넣는다. 무, 콩나물, 양파, 마늘을 넣고 뚜껑을 닫고 5분 간 끓인다. 뚜껑을 열고 5분간 더 끓여 육수만 걸러낸다. * 만능육수는 넉넉하게 만들어 냉동보관하면 각종 찌게, 전골 요리에 활용가능하다. 3. 달군 냄비에 식용유 1큰술을 두른다. 된장 3작은 술, 고추장 1작은술을 넣고 볶는다. 이상정 명장의 비법 - 된장을..
알토란 약고추장 만드는법 김하진 약고추장 만들기 mbn 알토란 116회 봄철 활력 밥상 나물 대전임성근건나물 이상정냉이전 냉이된장국 봄나물 비빔밥의 화룡점정! 김하진표 약고추장 황금레시피 고추장 1컵, 물 6~16큰술, 꿀 2큰술, 참기름 2큰술, 잣 2큰술 소고기 밑간하기 다진 소고기 200g, 다진 마늘 2작은술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2작은술을 넣고 섞어준다 고추장 1컵에 물 1컵을 넣고 살살 풀어준다 * 김하진의 팁 그냥 고추장을 넣고 볶으면 후라이팬에 들러붙고 타기 때문에 먼저 물에 풀어 주는것!! 달군 팬에 양념해둔 소고기를 강불에 볶는다 수저로 눌러가며 고기가 뭉치지 않도록 한다. 쇠고기가 완전히 익었을때 물에 희석시킨 고추장을 붓는다. 잣 2큰술과 꿀 2큰술을 넣고 볶는다. 불을끄고 참기름 2큰술을 넣는다. 찬 밥에 비벼 ..
알토란시래기밥 만들기 임성근 무청 시래기밥 양념장 황금레시피 3월 5일 mbn 알토란 116회 봄철 활력 밥상 나물 대전 임성근건나물 김하진달래생채 약고추장 냉이된장국 임짱 시래기밥 만드는법 시래기 삶는 방법 말린 시래기를 처음부터 끓는물에 삶으면 질겨진다. 시레기 40g을 뜨거운 물에 담가 4~5시간 정도 불린후 찬물에 넣고 15분간 삶는다. 불린 시래기는 겉 섬유질을 제거한다. 손질한 시래기는 4~5cm길이로 자른다. 국간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 양념한 후 된장 1큰술을 넣어 무친다. * 된장은 시래기 군내제거와 구수한 맛을 낸다. 임짱 채소육수 만드는법 물 1L에 건표고버섯 2개, 다시마 1장을 넣어 끓인다. 물이 노랗게 되면 다시마는 건지고 표고만 둔 채 10분간 더 끓인 다음 불을 끄고 그대로 식혀 채수를 만든다. 냄비에 들기름 반큰술을 깔고 1..
알토란달래생채 달래무침 만드는 법 김하진 오이달래생채 만드는 법 3월 5일 mbn 알토란 116회 봄철 활력 밥상 나물 대전 임성근건나물 김하진봄나물 비빔밥 약고추장 김하진의 달래생채 만드는법 1. 달래는 알뿌리의 껍질을 제거하고 뿌리에 남아있는 흙을 긁어낸다 *김하진의 팁 달래는 3~5분 정도만 물에 담갔다가 씻어준다. 너무 오래 담가좋으면 맛과 향이 날아간다. 2. 달래의 알뿌리 부분을 칼등으로 자근자근 깨뜨린다 양념도 잘 배고 매운맛 분산효과가 있다. 3. 달래를 길이 3~4센치 정도로 자르고 볼에 담아둔다. 4. 오이와 배, 생율은 얇게 채썬다 4. 간장4큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술을 넣고 양념장을 만든다. * 달래가 들어가면 마늘은 넣지 않아도 된다. 준비된 재료들을 섞어 먹기 직전에 양념장에 무친다. 달래는 젓가락으로..