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만능맛젓갈만들기 다시마 찹쌀 풀국 레시피 기분좋은날 맛젓갈만드는법


3월 18일 기분좋은날에서는 한식대가 박영란 교수가 출연해 

명품김치 만드는 5가지 양념 비결을 공개했습니다. 

* 다시마 풀국 

전분이 당분으로 발효되면서 

김치에 톡쏘는 맛을 내고, 시원한 맛을 더해준다. 

* 다시마 찹쌀 풀국 만드는법 재료 

물 3L, 디포리 7개, 표고버섯 5개, 무 150g, 양파 1개, 

건고추 3개, 다시마 2쪽, 젖은 찹쌀가루 1컵 

1. 찬물 3리터에 디포리, 표고버섯, 무우, 양파, 마른고추, 다시마를 넣고 끓인다. 

2. 끓기 시작하면 8분후 다시마를 건져낸다. 

3. 25분 더 끓인 후 나머지 재료를 건져낸다. 

4. 다시마 육수 3.5컵에 젖은 찹쌀가루 1컵을 넣고 잘 섞어준다.

* 명품 김치를 만드는 5가지 양념 




만능 맛젓갈, 국물용 멸치, 천연 발효액, 

다시마 찹쌀 풀국, 굵은 고춧가루 

굵은 고춧가루와 일반 고춧가루를 섞어서 사용하면 

훨씬 더 시원하고, 김치의 빛깔이 곱고식감이 좋다. 

만능 맛 젓갈 만드는방법 재료 

멸치액젓 3컵, 국간장 1컵, 디포리 3개, 무50g, 표고버섯 3개,다시마 10cm, 양파1/2

1. 냄비에 멸치액젓, 국간장을 넣고 끓인다 

2. 끓으면 바로 불을 끈다. 

준비해 놓은 향채(디포리, 무우, 표고버섯,다시마, 양파)를 넣고 

뚜껑을 닫는다 

3. 식은후 체에 걸러주면 김치의 깊은맛을 내주는 만능 맛젓갈 완성!




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