강순의 맛간장 만드는법 알토란 강순의 조선간장으로 맛간장만들기

mbn 알토란 83회 강순의 명인의 여름 면요리에서

비빔국수 맛내기 비법! 맛간장 만들기를 소개했습니다.

강순의 명인의 맛간장만드는법 재료

북어 대가리, 국물용 멸치, 마른 다시마, 대추,

홍고추, 통후추, 인삼조청, 조선간장, 물  

1. 냄비에 물, 북어, 멸치, 다시마, 대추, 홍고추, 통후추를 넣는다.

2. 재료의 맛이 우러나도록 30분 정도 끓인다.  

3. 건더기를 걸러낸 육수에 조선간장을 넣는다.

육수와 조선간장의 비율

육수 3컵 : 조선간장 반 컵

4. 인삼조청 4큰술을 넣는다.

인삼조청을 비린내와 잡내를 잡아주고

맛과 영양을 업그레이드 시킨다.

* 인삼 조청이 없을 경우?

일반 조청이나 물엿을 대체가능

5. 숟가락에 진하게 묻어날 정도로 졸이면

명인표 맛간장 완성! 

맛간장은 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 1달 보관가능. 

비빔국수, 떡볶이, 닭볶음탕 등 간장이 들어가는 

모든 요리에 활용가능, 가급적 빨리 섭취한다.

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