본문 바로가기

겨울 제철을 맞아 통통하게 물오른 국민생선 ‘꽁치’

(4)
알토란매생이굴전 레시피 엄기호 메생이전 만들기 매생이손질법 mbn 알토란 112회 레시피북 감자미역국 꽁치조림 매생이굴국 * 매생이 손질 하는 방법 매생이를 찬물에 담근다. 젓가락으로 살살 휘저어 이물질을 제거한다. 고운체에 밭쳐 건진다. 버리는 매생이가 없도록 물기를 제거한다. * 메생이굴전 만들기 손질한 매생이는 먹기 좋게 자른다 끓는 물에 생 굴을 30초간 데치고, 물기를 제거한다 * 굴을 미리 데쳐야 나중에 물이 생기지 않는다. 밀가루 1컵, 물 1컵을 넣고 섞는다 반죽에 매생이, 부추를 넣는다 굴은 먹기 좋게 반으로 잘라 반죽에 넣는다 센 불에 달궈진 프라이팬에 식용유를 두르고 한입 크기로 반죽을 떠서 전을 구우면 매생이전 완성!! 2016/12/25 - 알토란김하진꽁치조림 만드는법 꽁치통조림 요리법 황금레시피 2016/12/27 - 알토란 미역초무침 ..
알토란꽁치구이 만드는 법 김하진꽁치구이 레시피 꽁치요리법 mbn 알토란꽁치조림레시피 꽁치구이 잘굽기 김하진의 불맛이 살아있는 꽁치구이 재료 꽁치 5마리, 대파 2대, 마늘 5개, 천일염, 식용유 1. 꽁치는 통째로 비늘만 긁어내고 깨끗이 씻는다. 굵은 소금을 살짝 뿌려 둔다 2. 대파는 길게 반으로 갈라 준비한다 * 생선구이할때 대파, 생강, 마늘을 넣으면 매운향과 기름이 스면들어 비린내를 잡아준다. 3. 달군 팬에 식용유를 두르고 팬 바닥에 대파를 깔듯이 올려준다 4. 마늘은 반으로 썰어 올린다 5. 대파를 살짝 굽다가 팬의 가장자리로 밀어 놓는다 소금 간 해놓은 꽁치를 올린다 6. 꽁치가 어느 정도 구워지면 뒤집어서 반대편도 굽는다 7. 꽁치를 세워서 뱃살을 구워주면 내장의 고소한 맛이 스며들어 더욱 맛있다. 노릇하게 구운 꽁치 위애 구운 파를 곁들이면 불..
알토란 미역초무침 황금레시피 임성근 마른미역초무침 만드는 법 mbn 알토란 112회 겨울보약 바다밥상 매생이국, 꽁치조림, 감자미역국 임성근조리장의 미역초무침 재료 미역 10g, 배 1/4개, 오이 반개, 홍고추 1개, 초고추장 2큰술, 중간 고춧가루 1큰술, 깨 1큰술 1. 마른 미역은 15분 정도 찬물에서 불려놓는다. 배는 껍질 제거한 뒤, 편으로 썬다. * 임짱의 팁 배 대신 단맛이 있는 겨울무를 넣어도 좋다. 2. 오이는 씨 부분을 피해 삼각형으로 돌려 깎는다. 배와 비슷한 크기로 채썬다 3. 홍고추는 씨를 제거하고 채 썬다 4. 임짱의 미역초무침 양념장 초고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 반 큰술, 깨소금 5. 불린 미역, 채썬 배, 오이, 홍고추에 양념장을 넣고 살살 버무린다. 5분이면 완성!! 밥 반찬으로 딱좋은 임짱의 미역 초무침 완성!!! ..
알토란꽁치조림 만드는 법 김하진 꽁치무조림 꽁치통조림 요리법 황금레시피 12월 25일 mbn 알토란 112회 겨울보약 바다밥상매생이국 메생이전, 미역초무침, 꽁치구이 김하진 요리연구가의 꽁치 무조림 만드는법 1. 생물 꽁치는 대가리와 꼬리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 2등분으로 토막 낸다 토막 낸 꽁치의 배를 살살 갈라, 뱃속 뼈 사이에 고여있는 피와 검은 막을 제거한다 2. 끓인 물 6컵에 대가리, 내장을 제거한 후 볶은 멸치 30g을 넣는다. 잘 다듬은 콩나물 100g, 얇게 썬 생강 5g을 넣는다. 콩나물 멸치 육수를 15분간 끓인다 3. 꽁치조림 양념장 레시피 다진 마늘 3큰술, 소주 2큰술, 맛술 4큰술, 참기름 2큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술 4. 냄비 바닥에 반달 모양으로 굵게 썬 무를 먼저 깔고, 그 위에 양념장 2큰술을 넣는다 육..