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김순덕 장아찌 명인의 <장아찌 비법> 대공개

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황금알국물깍두기비법 이보은 요리연구가 가을무우 깍두기맛있게담는법 mbn 고수의 비법 황금알 227회 이보은 요리 연구가 가을무 깍두기 황금알이보은깍두기 재료 무500g, 배즙1컵, 절임소금1/4컵 , 쪽파8대 (깍두기양념) 절임무즙1컵, 생수1컵, 찬밥1/3공기, 야쿠르트1/2컵, 새우젓3큰술, 멸치액젓3큰술, 고운 고춧가루1/2컵, 붉은고추3개, 마늘8쪽, 생강1/4톨 황금알국물깍뚜기비법 1 무는 갈라지지 않고 잔털 없이 매끈한 것이 좋다. 초록색 부분이 많으면 단맛이 난다. 황금알국물깍뚜기비법 2 무는 깨끗이 씻어 껍질까지 사용하는 것이 수분증발을 막아 아삭아삭한 깍두기가 된다. 무는 사방 2cm 정도 크기로 썰어 물에 한번 헹궈 건진다. 배즙과 소금을 뿌려서 1시간 정도 절인다. * 이보은 요리연구가의 팁 배즙이 없을 경우 양파청, 매실청을 넣어도 된다. 절인 ..
만능맛젓갈만들기 다시마 찹쌀 풀국 레시피 기분좋은날 맛젓갈만드는법 3월 18일 기분좋은날에서는 한식대가 박영란 교수가 출연해 명품김치 만드는 5가지 양념 비결을 공개했습니다. * 다시마 풀국 전분이 당분으로 발효되면서 김치에 톡쏘는 맛을 내고, 시원한 맛을 더해준다. * 다시마 찹쌀 풀국 만드는법 재료 물 3L, 디포리 7개, 표고버섯 5개, 무 150g, 양파 1개, 건고추 3개, 다시마 2쪽, 젖은 찹쌀가루 1컵 1. 찬물 3리터에 디포리, 표고버섯, 무우, 양파, 마른고추, 다시마를 넣고 끓인다. 2. 끓기 시작하면 8분후 다시마를 건져낸다. 3. 25분 더 끓인 후 나머지 재료를 건져낸다. 4. 다시마 육수 3.5컵에 젖은 찹쌀가루 1컵을 넣고 잘 섞어준다.* 명품 김치를 만드는 5가지 양념 만능 맛젓갈, 국물용 멸치, 천연 발효액, 다시마 찹쌀 풀국, 굵은 고..
김순덕맛된장 만능된장 장아찌 만드는법 표고버섯 저염된장장아찌 레시피 mbc 기분좋은날 명인의 비법전수에서는 김순덕 장아찌명인이 출연해 된장에 제철 채소를 버무린 장아찌 만들기를 소개했습니다. 1. 후라이팬을 달구고 청주와 매실엑기스를 넣어 소독한다. * 프라이팬을 소독하는 이유? 팬에 남아있는 음식물 찌꺼기나 기름때가 장아찌 소스에 들어가면 세균이 번식할 수 있다. 2. 채수(육수)와 다진 양파를 넣는다. 3. 다진 사과를 넣는다. *과일과 채소는 믹서에 가는것 보다 손으로 다져서 사용하면 식감과 영양이 증가한다. 4. 다진 마늘을 넣는다. 5. 조청을 넣는다. 6. 울금가루를 넣어준다. 어느정도 졸여지면 불을 끄고 완전히 식힌다. *주의할점 식히지 않고 된장과 혼합하면 된장찌개 냄새가 날 수 있다. 된장은 절대 볶지 않는다. 미리 식혀놓은 재료와 된장를 섞으면만능 된장..
김순덕소고기장아찌 만드는법 기분좋은날 실패없이 장아찌만드는방법 황금레시피 mbc 기분좋은날에서는 김순덕 장아찌명인을 모시고, 애호박, 김, 소고기를 이용한 장아찌 만드는방법을 배워봤습니다. 참외, 파란토마토, 산삼, 새송이 등 다양한 음식 재료로 만들수 있는 장아찌~* 김순덕 장아찌 명인의 대공개1.채소는 - 말려라 2. 산채나물은 - 데쳐라3. 아삭한 식감의 채소는 - 끓는 간장을 부어라4. 녹변하는 마늘 장아찌는 - 설탕을 넣어라 * 소고기 고추장 장아찌 만들기 재료 소고기 설기살 1.5kg, 육수재료(양파 500g, 대파 200g, 통 생강 100g, 소주 150g, 물 3L)고운 고춧가루 500g, 간장 500g, 매실청 200g, 흑설탕 300g, 물엿 500g, 소주 200g흑 후추 10g, 다진 마늘 30g, 다진 생강 15g, 고추장 500g 1. 소고기는 설기..