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강순의된장담그는법 파는곳, 정월장담그는날 된장가르기 기분좋은날 mbc 기분좋은날에서는 강순의 명인의 된장 살리는 비결과 정월장 된장 간장 담그기를 소개했습니다. * 강순의명인 맛없는 된장 살리는 비법 된장이 오래되어 딱딱해졌을때는 보리죽을, 검게 변한 된장에는 콩죽을 쑤어서 섞어준다.또 곰팡이가 생겼으면 매일 햇빝에 말리고 정성으로 살펴준다. 예로부터 장은 정월에 담근 ‘정월장’이 최고! 1. 수도물은 3일 전에 받아놓고, 불순물을 가라 앉힌다. 2. 소금물 만들기 면보자기에 천일염과 분순물을 거른물을 부어준다. 간수 뺀 천일염이 잘 녹을 수 있도록 손으로 저어준다. 장 담그는 데 가장 중요한 ! 전통방식 그대로 담근 강순의 명인의 메주!검은색 곰팡이가 피어있는 모습인데, 솔을 이용해서 메주를 깨끗하게 닦아준다. 세척한 메주는 잘 말려준다. 500원 크기만큼 올라온..
맛간장 만드는법 재료, 천기누설 저염맛간장맛있게만드는방법 mbn 천기누설에서는 시판간장을 이용한 건강한 저염 맛간장 만드는방법을 소개했습니다. 맛간장이란?간장에 과일, 채소 등 재료를 넣고 끓이는 것으로 음식의 감칠맛을 더해준다. 시판 맛간장에는 여러가지 첨가물이 들어가게 되는데, 가정에서 채소수를 활용하면 염도는 낮춘 건강한 저염맛간장을 만들 수 있다. * 맛간장 만들기 재료 - 다시마, 파뿌리, 사과, 양파껍질, 말린 표고버섯, 마늘, 조청, 청조, 흑설탕, 생강즙 1. 냄비에 물 , 다시마, 파뿌리, 사과, 양파껍질, 표고버섯 말린것, 마늘을 넣는다. 피뿌리- 시원한 맛, 사과 - 단맛, 양파껍질 표고버섯 - 감칠맛, 마늘 - 방부제 역할을 한다. 센불에서 10분--> 약불에서 20분 정도 끓이고, 체에 건더기를 걸러준다. 2. 채소수(야채육수)에 간장을..
토하젓 만들기 파는곳, 강진 토하젓 담그는법 양념하기 mbn 171회 천기누설 에서는 소화에 도움이 된다는 토하젓의 효능과 양념 토하젓 만드는법을 소개했습니다. * 토하젓이란?민물새우 ‘토하’는 청정지역 1급수에서만 사는 귀한 새우로 전남 강진군에서 만날수 있다. 흙 맛나는 새우라 해 ‘새뱅이’로도 불리는데, 머리가 작고 허리가 완만하게 굽어있는 모양새다. * 토하젓과 새우젓의 차이점? 토하는 품질에 따라 1Kg당 10만~15만 원이 넘는 높은 선에 거래돼 ‘금새우’로 불리는데, 일반 민물새우와 비교했을 때 가격 면에서 10배 정도 차이가 난다!!! 토하젓이 비싼 이유는 오염되지 않은 청정한 계곡저수지에서만 생산이 가능하기 때문이다. * 토하젓의 효능 토하를 염장해서 만든 토하젓은 소화를 시키는 효능이 뛰어나 ‘소화젓’이라는 별명도 있다. 왕의 진상품으로 ..
강순의게장멀국만드는법, 알토란 강순의 게장멀국 양념비법 공개 mbn 알토란에서는 김치명인 강순의 쌤의 맛있는 김치에 들어가는 특급양념비법!!! 게장멀국 만드는방법을 소개했습니다. *게장멀국이란? 멀국은 전라도 사투리로로 건더기가 없는 국물을 뜻한다. 강순의 명인은 김장김치를 비롯해 고들빼기, 갓김치, 무말랭이 보쌈김치 등 김치의 감칠맛을 더하는 양념으로 사용한다. 강순의 멘토는 게장을 담글때마다 남은 게와 국물을 한 항아리에 계속 모아놓는다. 항아리에서 숙성되면서 게는 삭아서 껍데기만 남고 모든 영양분은 국물에 모아지게 되는데 껍데기는 꼭 짜서 버리고, 게장 국물에 양념을 하면 김치맛을 업그레이드 시켜주는 게장멀국 양념장이 된다. * 알토란 명인들의 비법 양념, 강순의 게장 멀국 만들기 1. 게장 양념국물에 재래 간장 2큰술을 넣는다. 2. 다시마 우린물 2큰술,..