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따라 하고 싶은 한 끼 알토란!

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알토란 김하진 동태찌개 양념장 황금레시피 동태찌개 만드는 방법 mbn 알토란 114회 바다보약 명태 동태찌개 황태구이 황태밥 수제어묵 김하진동태찌게 맛있게 끓이는법 재료 무 300g(약 1/5~1/4개), 애호박 100g (약 1/3개), 대파 100g(한 뿌리), 양파 100g(약 반개), 두부 200g(약 반~2/3모), 청양고추 4개, 미나리 200g (약 1단), 동태 1마리, 이리 200g, 동태알 100g 동태는 껍질을 뒤집어 검은막을 제거하고 뼈에 붙어있는 까만 이물질을 제거한다. 물 15컵을 끓인 후 홍합 500g, 황태(북어) 대가리 3~4개, 볶은 국물용 멸치 50g(약 한줌), 콩나물 100g(소포장 콩나물 약 반봉)을 넣어준다 물 15컵 -> 10컵 될 때까지 센불, 끓으면 중불로 끓여 육수를 만든다 건더기를 건져내고 홍합은 살을 발라 놓는다...
알토란어묵탕 만드는법 오뎅탕 끓이는법 임성근 수제어묵탕 맛있게 끓이는 법 mbn 알토란 114회 바다보약 명태 건강밥상수제어묵 황태양념구이 황태밥 동태찌개 임성근 조리장 오뎅탕 맛있게 끓이는 법 * 일본식 만능간장 원액소스 쯔유 만드는법 무 1/4개를 불에 구운 뒤 냄비에 넣고 건고추 3개를 잘라 넣고 대파 1대, 양파 반 개를 구워 냄비에 넣는다. 마늘 10알을 으깨 냄비에 넣는다 진간장 1컵 반, 청주 2컵, 맛술 반컵, 물 1컵 반을 넣는다. 뚜껑을 닫고 끓기 시작한 기점을 기준으로 15-20분 끓인다 끓은 소스에 체를 올리고 가다랑이포(가쓰오부시) 30g을 담아 향을 빼고 건더기를 건져내 소스를 만든다 * 일본식 만능간장(쯔유)은 1년 정도 냉장 또는 상온 보관가능 우동, 소바, 각종 국물 찌개 요리에 활용가능 냄비에 원액 소스와 멸치육수를 1:3 비율로 넣는다. 육수..
알토란콩자반레시피 김하진의 콩자반 만들기 콩자반 맛있게 만드는법 mbn 알토란콩자반만들기 110회 딱딱한 콩자반 부드럽게 하는 방법 알토란 김하진의 콩자반비법 1. 양파 약 1/3개(70g), 물 3컵을 넣고 믹서에 갈아 양파물을 만든다. 검정콩 2컵에 양파물을 넣고 1시간 불린다 2. 달군 팬이나 냄비에 불린 검정콩, 양파물을 넣고 끓이인다. 물이 끓어오르면 다시마 30g을 잘게 잘라서 넣는다 3. 양파물이 자박자박해지면 진간장 5큰술, 조청 3~4큰술, 설탕 1큰술을 넣고 물이 거의 남아있지 않을 때 참기름 1큰술, 통깨를 솔솔 뿌인다. 달큰하니 입맛 당기는 김하진의콩자반 !! 양파물에 불려서 딱딱하지 않고 부드러운 콩자반 완성!!! 2016/12/13 - 알토란 임성근순두부찌개 만능양념장 순두부찌게 황금레시피 2016/12/12 - 알토란콩비지찌개 황금레시피 이..
알토란 임성근 순두부찌개 만능양념장 순두부찌개 황금레시피 순두부만능양념 mbn 알토란만능순두부양념장 110회 순두부찌게 & 순두부덥밥 알토란 순두부찌개 황금레시피 임성근순두부양념장 비율 1. 프라이팬에 고추기름 1컵 반을 넣고 다진 소고기 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 대파 1뿌리 다진 것을 넣고 약불에 볶는다 2. 후라이팬을 불에서 뺀 후 중간 고춧가루 한 컵 반을 넣어 섞는다. 물 (또는 다시마물) 2큰술을 넣는다 * 불을 켠 상태서 고춧가루를 넣으면 타서 쓴맛이 난다. 3. 진간장 3큰술, 후추가루 1작은 술, 소금 4큰술을 넣어 섞는다. 순두부양녕장은 냉장보관한다. 양이 많은 경우 레시피양을 반으로 줄여서 만든다. 4. 멸치육수 2컵에 호박 1/4개, 양파 1/4개를 썰어 넣는다. 5. 양념장 40g을 넣어 풀어주고 순두부 반 봉지를 넣은 다음 만두 3개, 손질한 홍고..
알토란 콩비지찌개 황금레시피 이순옥 돼지고기 김치비지찌개 만드는 법 mbn 알토란 110회 레시피 순두부 만능양념장, 콩자반, 김치 비지찌개 이순옥 조리기능장의 비지찌개 끓이는법 일반적인 비지는 콩물을 짜내고 남은 찌꺼기로 고소한 맛이 떨어진다. 콩물을 빼지 않은 되비지를 넣으면 고소하고 영양이 더욱 풍부하다. 1. 대두콩은 3시간 30분~4시간 불린다. 콩 1컵, 물 1컵 반을 믹서기에 넣고 곱게 간다 2. 삼겹살 150g을 채 썰고 진간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 생강즙 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고 버무린다 3. 묵은지 150g을 채 썰고 고춧가루 1작은술, 새우젓 반큰술, 들기름 1큰술을 넣고 버무린다 4. 팬에 들기름 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣고 볶는다 * 들기름(잡내제거)과 참기름(콩비린내 제거)을 함께 넣는것이 ..
알토란 묵은김치 부대찌개 황금레시피 임성근 묵은지 부대찌개 맛있게 끓이는법 mbn 알토란 묵은지 부대찌개 레시피 107회 묵은김치 해결밥상 임짱의 원조 의정부식 묵은김치 부대찌개 재료 : 돼지고기 100g, 묵은지 1/4포기, 햄 3쪽, 소시지 3개, 두부 1모, 라면사리 1개, 콩나물 100g, 대파 1뿌리, 쑥갓 한 줌, 홍고추 1개, 팽이버섯 1봉지, 쌀뜨물 800ml, 1. 돼지고기는 잘게 썰어 곱게 다진다 2. 후추 한 꼬집, 다진 마늘 반 큰술, 설탕 두 꼬집, 진간장 반 큰술을 넣고 밑간한다 3. 부대찌게 양념장 만들기 액젓 2큰술, 국간장 2큰술, 고추기름 2큰술, 후추 1/3큰술, 설탕 1/2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 중간 고춧가루 2큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 토마토케첩 1큰술 * 임짱의 팁 저염소시지나 고염 햄 사용시 액젓과 국간장을 뺀..
알토란 묵은지 등갈비찜 김하진 묵은지 돼지 등갈비찜 묵은김치 해결밥상 11월 20일 mbn 알토란 107회 김하진 요리연구가의 묵은지돼지고기찜 1. 등갈비 손질방법 두 조각씩 자른 등갈비를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀다 물에 된장 1큰술을 풀고 끓인 다음 등갈비를 넣고 삶는다 삶은 등갈비는 찬물에 담가 불순물을 제거한다 2. 등갈비찜 만능양념장 만들기 맛술 4큰술, 소주 3큰술, 참기름 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 생강즙 1작은술 3. 삶은 등갈비를 양념장에 버무린다. 4. 육수만들기 비법 내장을 제거한 멸치는 노릇노릇해질 때까지 팬에 볶는다. 끓는 물에 볶은 멸치를 넣어 멸치 육수 7컵을 만든다. 5. 양념장을 묻힌 등갈비를 냄비에 넣고, 멸치육수 4컵을 붓고 삶는다. 7. 묵은 김치는 먹기 좋게 가위로 자르고, 식용유 1큰술..