본문 바로가기

젓갈파는곳

(11)
강순의해물보쌈 물김치 담그는 방법 살림 9단의 만물상해물보쌈 물김치 겨울보약김치 살림구단의 만물상 175회강순이 겨울보약김치 겨울 혈관을 지켜주는 보약!! 강순의 해물보쌈 물김치 만드는법 1. 배추와 반달모양으로 썰은 무는 소금물에 절인 후 멸치액젓1큰술, 찹쌀풀 2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 버무린다. 2. 오목한 볼에 풋마늘을 십자모양으로 놓고 (끈으로 사용) , 절인 배춧잎을 잘 펴서 놓는다. 그 속에 양념한 배추와 무를 차곡차곡 넣는다. 3. 전복, 새우, 말린 밤, 말린 대추, 실고추를 넣고 배춧잎으로 잘 감싼 후 풋마늘로 묶는다. 4. 김치국물 만드는법 다시마육수에 고운고춧가루 2작은술, 배추 절인물 약간, 소금 1작은술을 넣는다. 해물보쌈김치에 김칫국물을 부어주고 10일 정도 숙성하면 겨울 보약김치 강순의해물김치 물김치 완성!!! 2017/01/15 - 만물상강순의 무..
알토란김장김치레시피 유정임김장김치담그는법 포기김치명인의 반반김장법 mbn 알토란유정임김장하는법 106회 명인김장김치김치소 만들기 알토란유정임김장김치레시피 반반 김장법이란? 깔끔하고 깊은 맛이 느껴지는 익힐수록 감칠맛이 더해지는 진하고 깊은맛!!! 여름~가을 김치 레시피 배추 10포기 기준 양념비율 김칫소 재료를 갈아서 넣는것이 포인트 !! 1. 무 1/4개 (150g)을 깍둑 썰고 육수를 약간 넣어 갈아준다. 여기에 양파 1개 반 (430g)을 넣어 함께 갈아 대야에 담는다. 2. 찹쌀풀 9컵 (1.4kg) , 3. 멸치진젓 2컵 (540g)을 믹서에 곱게 갈아 넣는다. * 멸치진젓은 진한 향과 맛으로 익혔을때 감칠맛이 상승한다. 4. 멸치액젓 3컵 (530g)을 넣는다. 5. 새우젓 3컵 반 (700g), 생새우 2컵 반 (200g)을 손으로 비벼 넣는다 6. 고추씨..
알토란총각김치 황금레시피 유정임 명인김치 총각김치 알타리김치 담그는법 MBN알토란 명인총각김치 106회 레시피 반반 김장김치 & 알타리김치 알토란김치명인유정임 총각김치 맛있게 담는법 총각무 10kg (4단), 물 300g, 소금 1kg, 쪽파 240g, 멸치액젓 330g, 대파 흰부분 160g, 찹쌀풀 160g, 간 양파 320g, 굵은 고춧가루 320g, 새우젓 190g, 물고추 160g, 설탕 60g, 다진 마늘 190g, 다진 생강 30g, 고운 고춧가루 적당량 총각무 10kg는 뿌리와 머리 부분은 칼로 도려낸다. 흠집난 부분만 손질하고 껍질은 벗기지 않는다. 총각무 절이기 물 300ml에 소금 1컵 (300g)을 녹여 절임물을 만든다 절임물을 총각무에 묻힌 뒤 양동이에 비스듬히 세워서 놓는다. 남은 소금 2컵 (700g)을 조금씩 나눠 무 부분에 뿌려준다. 남은 절..
강순의총각물김치 알타리물김치담는법 알토란 강순의 알타리물김치 담그는법 mbn 알토란 강순의 가을 알타리물김치 담그는법 * 강순의 김치명인의 가을 무김치 베스트2 통쏘는 총각 물김치 맛있게 담는법 재료 총각무 두 단, 소금 1컵, 물 5컵 고춧물 재료 물 2L, 고춧가루 3큰술, 새우젓 국물 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 소금 2큰술, 다진 마늘+생강(10:1) 2큰술, 풀국 6큰술, 다시마물 1컵 1. 총각무 2단은 잔뿌리와 시든 잎을 다듬고 껍질째 씻는다 알타리 절이는법 소금비율 알타리 1단 기준 물 2컵반 소금 반컵 알타리 2단이면 물 5컵, 소금 1컵 총각무는 1시간 30분 정도 절인다 절이는 동안 두 세번 뒤적여 준다. 너무 짜게 절여졌으면 물로 한번만 살짝 헹군다. * 알타리 2단 기준 물김치 양념 고춧물 만들기 물 2리터에 고춧가루 3큰술을 체에 걸러 풀어준다. 새..
강순의 맛간장 만드는법 알토란 강순의 조선간장으로 맛간장만들기 mbn 알토란 83회 강순의 명인의 여름 면요리에서비빔국수 맛내기 비법! 맛간장 만들기를 소개했습니다.강순의 명인의 맛간장만드는법 재료북어 대가리, 국물용 멸치, 마른 다시마, 대추,홍고추, 통후추, 인삼조청, 조선간장, 물 1. 냄비에 물, 북어, 멸치, 다시마, 대추, 홍고추, 통후추를 넣는다.2. 재료의 맛이 우러나도록 30분 정도 끓인다. 3. 건더기를 걸러낸 육수에 조선간장을 넣는다. 육수와 조선간장의 비율육수 3컵 : 조선간장 반 컵4. 인삼조청 4큰술을 넣는다.인삼조청을 비린내와 잡내를 잡아주고맛과 영양을 업그레이드 시킨다. * 인삼 조청이 없을 경우?일반 조청이나 물엿을 대체가능5. 숟가락에 진하게 묻어날 정도로 졸이면명인표 맛간장 완성! 맛간장은 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 1달 보관..
강순의된장담그는법 파는곳, 정월장담그는날 된장가르기 기분좋은날 mbc 기분좋은날에서는 강순의 명인의 된장 살리는 비결과 정월장 된장 간장 담그기를 소개했습니다. * 강순의명인 맛없는 된장 살리는 비법 된장이 오래되어 딱딱해졌을때는 보리죽을, 검게 변한 된장에는 콩죽을 쑤어서 섞어준다.또 곰팡이가 생겼으면 매일 햇빝에 말리고 정성으로 살펴준다. 예로부터 장은 정월에 담근 ‘정월장’이 최고! 1. 수도물은 3일 전에 받아놓고, 불순물을 가라 앉힌다. 2. 소금물 만들기 면보자기에 천일염과 분순물을 거른물을 부어준다. 간수 뺀 천일염이 잘 녹을 수 있도록 손으로 저어준다. 장 담그는 데 가장 중요한 ! 전통방식 그대로 담근 강순의 명인의 메주!검은색 곰팡이가 피어있는 모습인데, 솔을 이용해서 메주를 깨끗하게 닦아준다. 세척한 메주는 잘 말려준다. 500원 크기만큼 올라온..
맛간장 만드는법 재료, 천기누설 저염맛간장맛있게만드는방법 mbn 천기누설에서는 시판간장을 이용한 건강한 저염 맛간장 만드는방법을 소개했습니다. 맛간장이란?간장에 과일, 채소 등 재료를 넣고 끓이는 것으로 음식의 감칠맛을 더해준다. 시판 맛간장에는 여러가지 첨가물이 들어가게 되는데, 가정에서 채소수를 활용하면 염도는 낮춘 건강한 저염맛간장을 만들 수 있다. * 맛간장 만들기 재료 - 다시마, 파뿌리, 사과, 양파껍질, 말린 표고버섯, 마늘, 조청, 청조, 흑설탕, 생강즙 1. 냄비에 물 , 다시마, 파뿌리, 사과, 양파껍질, 표고버섯 말린것, 마늘을 넣는다. 피뿌리- 시원한 맛, 사과 - 단맛, 양파껍질 표고버섯 - 감칠맛, 마늘 - 방부제 역할을 한다. 센불에서 10분--> 약불에서 20분 정도 끓이고, 체에 건더기를 걸러준다. 2. 채소수(야채육수)에 간장을..
강순의고들빼기김치 담그기, 알토란 겨울약김치 고들빼기김치담는법 황금레시피 1월 10일 방송된 알토란 62회 에서 강순의 김치명인은 신년을 맞아 꼭 먹어야 하는 약(藥)김치!!! 고들빼기 김치 담그는법을 소개했습니다. * 겨울 보약김치 - 고들빼기 김치 씹을 수록 입안 가득 퍼지는 쌉쌀한 맛과 향! 여름 고들빼기에 비해 겨울 고들빼기는 잎의 크기가 작아지고, 뿌리 부분에 사포닌이 더욱 많아져 인삼에 버금가는 효능이 있다. * 강순의 고들빼기 김치 담그는법 재료 (종이컵 계량) 고들빼기 5단, 쪽파 1/4단, 풋마늘 7대, 풀국 2큰술, 다진마늘 4큰술, 고추씨 5큰술, 고춧가루 2컵 게장멀국 1컵반, 멸치진젓 반 컵, 꿀 반 컵, 삭힌 고추 20개 * 고들빼기 쓴맛 없애는 방법 1. 겨울 고들뻬기는 2일 정도 물에 담가 쓴맛을 빼준다. 이때 소금은 넣지 않는다. 소금에 미리 절..