양진제자연요리연구가 오곡고추장만드는법, 속성고추장다이어트 방법

8월 23일 방송된 mbn 천기누설에서는 다이어트에 도움이 되는 고추장 만들기를 소개했습니다. 

양진제 자연요리 연구가는 과일에 고추장을 곁들여 먹는 식이요법을 했더니 

1년동안 12kg의 체중이 감량했다고 합니다.   

다이어트에 도움이 된 고추장의 정체는 바로… 

현미찹쌀, 기장, 차조, 수수, 보리가 들어간 오곡 고추장!!! 

* 오곡 고추장의 효능 

현미찹쌀은 식이섬유가 풍부하고, 차조는 독소배출, 수수는 빈혈개선, 

기장은 원기회복, 보리는 변비를 개선하는 효과가 있습니다. 

* 오곡 고추장 만들기 레시피 

1. 현미찹쌀, 기장, 좁쌀, 수수, 보리 5가지 곡물을 섞어서 갈아 가루로 만든다. 

2. 면 보자기에 엿기름 2컵, 물 10컵을 부어 조물조물 걸러내 엿기름물을 만든다. 

 

3. 엿기름물에 오곡가루 450g을 넣고 2시간 동안 끓이는데 

이때 주의할 점!!! 

엿기름물이 끓어 오르면 불을 줄이고, 2시간 이상 충분히 달여야 한다.  

그래야 더운 여름철 고추장이 부글거리거나 변질되는걸 막을 수 있다. 

4. 고추가루 600그램, 메주가루 270그램, 엿기름물 7컵, 천일염 200그램, 집간장 1컵을 배합한다. 

5. 항아리에 80%정도만 고추장을 담고, 마지막에 다시마로 막아준다. 

양지바른 곳에서 1달간 숙성후 섭취 가능하다. 

집에서 엿기름물을 끓이는 과정을 생략하고, 좀더 빠르고, 손쉽게 고추장을 만들 수 있는 방법도 소개했습니다.  

* 속성 고추장 만드는방법 

재료 - 고추가루 3컵, 메주가루 1.5컵, 간장1컵, 발효액 1컵, 조청 1. 5컵 

엿기름물을 끓이는 대신 간장과 과일발효액(엑기스)을 이용하는 방법으로 

준비된 재료를 잘 배합해주면 속성 고추장 완성 

2~3일 숙성 후 바로 섭취가 가능합니다. 

[고추장 활용법 촬영 협조 양진제 요리연구가]

양진제 010-5029-0446

천안시 동남구 광덕면 보산원3길 35

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