알토란 황태콩나물찜 만드는 법 북어 콩나물찜 임성근황태콩나물찜 레시피

 

mbn 알토란임성근황태콩나물찜 101회 레시피북 

간을 지키는 해독밥상 

알토란북어콩나물찜  임성근황태찜 재료 

황태 2마리, 찜용 콩나물 1kg, 미나리 ½단, 대파 1대, 

청양고추 1개, 홍고추 1개, 사이다 3컵, 

찹쌀가루 ½컵, 참기름 1큰술, 통깨 ¼컵   

아구찜 꽃게찜 낙지찜 해물찜 모두 가능!!!

알토란임성근조리장만능양념장

진간장 200g (반 컵) , 맛술 반 컵, 

간 마늘 60g (1큰술) , 간 생강 15g (반 큰술) , 간 양파 60g (반 개),

 꽃소금 10g (1큰술) , 표고 가루 2큰술, 들기름 ½컵 , 중간 고춧가루  

* 임짱의 팁

 

고춧가루는 기호에 따라 1컵~1컵 반을 넣어 양념장을 만든다. 

숙성될수록 양념장은 더욱 맛있어 진다. 

* 황태 1마리 = 약 2인분

 

황태 두 마리를 사이다에 담가 5분 동안 불린 뒤 물기를 제거한다. 

* 임짱의 팁

황태는 물 대신 사이다에 불리면 더 부드러워진다. 

불린 황태는 지느러미와 꼬리를 잘라낸 후 반으로 가른 뒤 

3등분 하여 6cm 크기로 자른다 

구울 때 오그라들지 않도록 황태 등에 칼집을 내준다.

간장 1큰술, 들기름 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어 기름장을 만든다. 

손질한 황태를 기름장에 묻혀 밑간한다. 

황태를 골고루 굽는다

콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고, 

미나리는 5~6cm 크기로 자른다. 

* 콩나물 머리에는 비린내가 나고 

줄기와 익는 속도가 다르기 때문에 찜요리에는 떼어내는것이 좋다. 

콩나물을 냄비에 넣고 물이 끓기 시작한 후 3분 동안 삶은 후  

물기를 제거 해 후라이팬에 넣는다. 

콩나물 삶은 물은 버리지 않고 그릇에 담아둔다. 

미리 만들어 놓은 만능양념장 2컵에 

콩나물 삶은 물을 부어가며 잘 풀어준다 

삶은 콩나물 위에 구워둔 황태를 올린 후 양념장을 취향껏 넣고 볶는다.

5~6cm 크기로 자른 대파와 미나리, 홍고추, 청양고추를 넣는다 

찹쌀가루 반 컵에 물 반 컵을 넣고 잘 개어준 다음 

조금씩 부어 농도를 맞추면서 볶는다.

 

참기름 1큰술을 넣어주면 

임성근 조리장의 황태 콩나물찜 완성!! 

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