알토란양배추초절임 양배추 장아찌 만드는법 알토란 원승식양배추 절임 레시피

mbn 알토란 2018 약되는 새해밥상 159회 

김하진의 떡국 임성근가자미미여쿡 레시피 

알토란 양배추절임 재료

양배추 300g, 적양배추 100g, 브로콜리 100g, 

붉은 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 방울토마토 7개, 

유자 1개, 물 800mL, 소금 2 큰 술  , 

물 1컵 반, 식초 1컵 반, 설탕 1컵 반, 소금 3 큰 술   

1. 양배추 300g, 적채 100g은 심을 제거하고, 

 먹기 좋은 크기로 나박 썰기한다. 

2. 양배추에 물 800미리와 소금 2 큰 술을 넣는다.

 10분에서 15분간 절인다. 

3. 브로콜리 100g은 먹기 좋게 썰어 

 끓는 물에 10초 정도 살짝만 데친다. 

찬물에 식힌 다음 건져둔다. 

4.  파프리카 2개는 흰 부분을 제거하고 나박썬다. 

 방울토마토 7개는 꼭지를 떼어내 준비한다. 

피클 절임물 비율 

5. 냄비에 물 1컵 반, 설탕 1컵 반, 소금 3 큰 술을 넣는다. 

 설탕과 소금이 녹을 때까지 센 불에 끓인다. 

찬 곳에서 10분간 식힌다. 

* 색감을 위해 식혀서 사용한다. 

6. 식초 한 컵 반을 부어 단촛물을 완성한다.

* 2배 식초는 비율 맞추기가 어려우니

일반 식초를 사용한다. 

7. 15분 동안 절인 양배추는 면포에 꼭 짜 

물기를 제거한다. 

8. 유자 1개는 껍질만 얇게 채 썰어 준비한다. 

* 겨울 제철 과일 유자를 넣으면

영양도 좋고 풍미가 더욱 상승한다. 

9. 유리병에 양배추와 손질해둔 채소를 섞어가며 가득 넣는다. 

식힌 단촛물을 붓고 실온에서 하루 숙성시킨다. 

병을 뒤집어 냉장고에 하루 더 숙성시킨다.

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