살림 9단의 만물상달래장 한정식 이우철 살림구단 만물상달래간장 만드는 법

만물상냉이전용만능된장 이우철 달래장 만들기 227회 

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만물상 달래장 만드는방법 재료 

달래 70g, 진간장, 다시마 15g, 멸치 10마리, 

대파 1/3대,  양파 1/3개,  다진마늘, 물엿,  결명자티백  

1. 진간장 3컵에 설탕 2큰술, 

다진마늘 2큰술, 물엿 2큰술을 넣는다. 

대파 흰부분 1/3대,  

양파 1/3개를 잘게 썰어 넣는다.   

* 대파의 푸른 부분에는 진액이 있어 

텁텁한 맛이 나므로 흰 부분만 사용한다. 

2. 믹서에 다시마 15g을 부숴서 넣고, 

 내장 제거한 멸치 10마리를 넣은 후 

거칠게 갈아  간장 양념에 넣는다.   

* 너무 곱게 갈면 텁텁한 맛이 난다. 

최고급 한정식 달래장 비법

결명자차를 넣어라!! 

3. 간장 양념에 결명자 티백 3개를 넣고, 

 전자렌지에서 3분간 돌려준다. 

 4. 달래 70g은 알뿌리를 때려 으깨준다. 

1cm 크기로 잘게 잘라 

간장양념에 넣는다. 

풋내가 나지 않게 살살 섞어주면

달래 양념장 완성!!    

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