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2015.11.20 14:00 뉴스



mbn알토란 강순의 김치명인 50년 손맛 노하우 무섞박지 김치 

강순의 깍두기 맛있게 담는법

* 김치명인 강순의 무김치 베스트 3

알타리 총각김치, 알타리 총각물김치, 그리고 섞박지!!! 


설렁탕이나 곰탕집에서 흔히 볼 수 있는 무우 섞박지(석박지)~ 

무를 큼직하게 썰어 양념과 젓갈에 섞어 버무려 담근 김치로 

깍두기 보다 만들기 쉽고, 시원하고 아삭한 맛이 일품입니다.  


* 전라도식 섞박지 - 무만 큼직하게 썰어 담근다. 


* 충청도식 섞박지 - 배추와 무를 섞어서 담근다. 




무로만 만든 석박지와 무+배추 석박지 맛의 승자는?


50년동안 김치를 담근 강순의 김치명인의 선택은 바로 무로만 만든 섞박지!!!


무우만 넣고 만들어야 오래 두고 먹어도 군내가 나지 않고, 톡쏘는 맛과 깔끔한 맛이 납니다.  

* 강순의섞박지 만드는 법 - 무우 고르기 


무의 초록부분은 생으로 먹거나 생채로 먹을 경우 사용하고,

 

김치를 만들때는 하얀 부분이 제격입니다. 

사계절 내내 담글 수 있는 무우 석밖지, 특히 겨울무우로 담근것이 맛이 최고!!! 


* 계절에 따라 만드는방법이 다른 석밖지 


겨울 무우는 수분이 많고, 달고 아삭하기 때문에 큼직하게 썰어 살짝만 절이고, 


가을 무우는 아린맛이 강하고 쓴맛이 나기 때문에 작게 썰고, 소금에 오래 절여야 한다.  

1. 먼저, 겨울 무우는 큼직하게 썰어줍니다. 


2. 무1개당 물 3컵을 넣고, 소금은 2큰술을 골고루 뿌려 절인다. 


*석박지 절이기 팁 

소금을 무에 직접 뿌리면 절이는 시간이 오래 걸리므로 

빨리 절이고 싶다면 소금물에 무를 담가두면 됩니다.

김장김치 담글때 나오는 무우는 아삭하고 맛이 달기 때문에 살짝만 소금에 절이면 됩니다. 

절여진 무는 물기만 채반에 살짝 빼주고, 단맛유지를 위해 씻지 말아야 합니다. 






* 석박지 양념 황금레시피  - 무 3개 기준, 종이컵 계량 


풀국(찹쌀풀+콩물+고구마가루) 1컵반,  고춧가루 1컵, 

다진마늘10 : 생강1 섞은것 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 

새우젓 국물 2큰술, 멸치가루 2큰술, 고추씨 반컵 


3. 풀국, 고춧가루, 다진마늘과 생강, 멸치액젓, 새우젓국물, 멸치가루, 고추씨를 차례대로 넣고 

잘 섞어서 양념을 만든다. 

* 섞박지 양념 버무릴때 주의할점 

갓과 쪽파를 넣으면 물이 생겨서 석박지 맛이 떨어지고, 색도 안좋아집니다. 

무청을 넣어도 색깔이 누렇게 변하기 때문에 무우로만 담그는것이 좋습니다. 




7. 절인 무를 양념에 버무리면 겨울 석박지 담그기 완성!!! 

실온에서 2일정도 두었다가, 김치냉장고에 넣어 숙성시키면 됩니다. 

겨울밤 야식으로 뜨거운 라면 호호불어가며 무섞박지 한쪽 곁들어 먹으면 최고에요~!!! 



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posted by 싱고짱
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