알토란 김하진 깍두기 김장 깍두기 담그는법 굴깍두기 만드는법 반반깍두기

mbn 알토란 2017 김장김치 완전정복 152회

임성근쪽파김치 유정임 약김치 10포기 양념 비율 

김하진의 김장깍두기 맛있게 담는법

두가지 깍두기를 한번에 반반깍뚜기 

무 3개(6kg), 천일염 120g, 미나리 100g, 쪽파 120g, 

부추 90g, 갓 120g, 무청 120g, 굴 400g, 배추 우거지 , 

간 양파 240g, 다진 생강 30g, 다진 새우젓 150g, 멸치액젓 120g, 

설탕 100g, 다진 마늘 150g, 고운 고춧가루 110g, 굵은 고춧가루 110g   

1. 무 3개는 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어

 3cm 두께로 큼직하게 썬다. 

2. 2cmx3cm 크기로 무를 깍둑썰기 한 후 

천일염 120g을 무에 뿌리고 30분간 절인다. 

* 김하진의 팁 

무를 절일 때는 소금물에 너무 오래 담가두면 

시원한 깍두기 국물이 생기지 않는다.

30분 정도만 절여도 충분하다. 

3. 미나리 100g을 3cm 길이로 썰고, 

쪽파 120g은 뿌리 끝을 제거한 뒤 3cm 길이로 썬다. 

부추 90g과 갓 120g을 3cm 길이로 썬다 

무청 120g을 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다 

* 약이되는 깍뚜기 알짜비법

깍두기에 무청을 넣어주면 영양도 풍부해지고 

시원하고 깔끔한 맛을 더해준다

4. 고운 고춧가루 110g을 절인 무에 넣고 섞은 다음 

굵은 고춧가루 110g을 넣고 섞는다. 

간 양파 240g, 멸치 액젓 120g, 다진 새우젓 10 큰 술, 

다진 마늘 10 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 섞는다. 

5. 썰어둔 미나리, 쪽파, 갓, 부추, 무청을 모두 무와 양념에 넣고 

가볍게 버무린다. 

설탕 100g을 넣고 살살 버무린다. 

6. 깍두기를 반으로 나누고 한쪽에는 굴 400g을 넣고 

살살 섞어 김치통에 담는다.

* 반반 깍뚜기 알짜비법

 바로 먹을 깍두기에는 굴을 넣으면 발효가 빨리 일어나서 깍두기 맛이 빨리 든다. 

오래 저장해둘 깍두기에는 소금으로 염도를 더해서 저장성을 높여준다

7. 나머지 깍두기는 소금 1 큰 술을 넣고 버무려 김치통에 담는다. 

배추 우거지를 남은 양념에 무쳐 각각의 깍두기 위를 덮는다.

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