간장게장 담그는법 천기누설 간장게장 맛있게 만드는방법 황금레시피

mbn 천기누설 173회에서는 사계절 즐기는 밥도둑 별미!!

실패없이 간장계장 만드는방법을 공개했습니다. 

* 천기누설간장계장 담그는법 황금레시피

비법1 - 살아있는 꽃게를 얼려라!! 

냉동실에서 급속으로 열렸다가 게장을 만들면

게살이 탱탱해져서 삭아서 흘러내리는 것을 막을 수 있다. 

* 꽃게 씻는법 

입주변과 다리 부분을 솔로 꼼꼼히 닦아주고, 

집게 다리를 제외한 다리 끝부분은 자른다.  

손질이 끝난 꽃게의 물기를 잘 빼줘야 

수도물의 염소 성분이 숙성과정에 지장을 주지 않는다. 

비법2 - 간장을 끓여서 사용하라 !! 

간장을 한번 끓여서 부어주면 맛과 향이 유지된다. 

* 간장게장 국물 맛간장 만들기 

1. 냄비에 진간장과 녹차물을 1: 3 비율로 넣는다. 

2. 양파 1개, 배추잎 5장, 청고추2개, 홍고추2개,

마른고추 3개, 사과 1개, 생강 1뿌리, 월계수잎 7장, 

통후추 10알, 말린표고버섯 5개, 파 1뿌리, 말린 대추 8알 넣고 끓인다. 

월계수잎과 통후추는 풍부한 향을 내 잡내를 없애주고

방부 효과가 있다. 

비법 3 - 소주로 비린내를 잡라아! 

3. 향신재료를 건져낸 후, 간장과 소주를 10:1 비율로 섞어주고 약불로 30분 더 끓인다. 

세균이 들어가지 않도록 빠르게 식힌다. 

4. 용기에 세척한 꽃게를 배가 위를 보게 가지런히 담고, 

맛간장은 반드시 차갑게 식힌것을 부어준다. 

* 간장 게장 숙성기간, 숙성하는 방법 

간장이 스며들어 갈색빛이 도는 3일후 가장 맛있게 먹을 수 있다. 

* 간장게장 섭취시 주의사항 

게와 감을 함께 먹으면 복통과 설사를 일으킬수 있으니 주의한다. 

또 간장게장을 과도하게 먹으면 나트륨 섭취가 늘어나기 때문에 

브로콜리, 감자, 양파를 이용한 반찬이나, 바나나, 배를 함께 먹으면 좋다. 

* 간장게장 보관방법, 보관기간

간장게장을 1주일 이상 보관할 때는 게와 간장국물을 따로 보관해야 

게살이 삭는 것을 방지할 수 있다.  

꽃게에 향신채를 같이 넣어주면 잡내가 나는것을 막을 수 있다. 

꽃게는 냉동실, 간장은 냉장실에 보관하고 먹기 30분 직전에 간장을 부어준다. 

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