알토란서분례 고추장 담그기 명인의비법 전기밥솥 조청 만드는법

mbn 알토란 고추장 명인의비법 서분례고추장

임성근 쭈삼 주꾸미삼겹살볶음 김하진 고추장찌개

알토란 고추장 명인의비법

 엿기름 400g, 찬밥 400g, 물 2.4L ,고춧가루 170g, 

집간장 130g, 조청 200g, 대추우린물

만물상 전기밥솥조청 만드는법

 1. 전기밥솥에 찬밥 400g, 

엿기름400g, 물2.4L을 넣어 섞는다. 

2. 보온 상태에서 7시간 동안 두면서 삭힌다.  

 3. 밥알이 동동 떠오르면 삭힌 엿기름을 체에 밭친다. 

밥알과 엿기름 껍질을 걸러내고, 물기를 꼭 짜내준다.   

  4. 체로 걸러낸 물을 2차로 면보에 걸러준다 

5. 거른 물을 전기밥통에 넣는다.   

뚜껑을 열어 놓은 상태에서 4시간가량 끓여 조청을 만든다.

끓이지 않은 간장 130g에 직접 만든 조청 200g을 넣고 섞는다.

태양초 고춧가루 170g을 넣고 섞어준다.

   고추장의 점성이 되직해 지면 

대추물을 조금씩 넣어 농도를 조절한다.

* 초간단 고추장 보관법

 

고추장은 바로 만들어 먹을 수 있다. 

항아리에 담아 실온에서 4~6개월 정도 보관이 가능하다.

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