만두속 황금레시피 알토란 임성근만두 비법

mbn 알토란 설밥상 완전정복 165회

소갈비찜 떡만둣국 영양백설기 수정과 

알토란 만두소 만들기 임성근 레시피 

다진 소고기 250g, 다진 돼지고기 350g, 묵은지(익은 김치) 300g, 

두부 1모, 숙주 350g, 부추 한 줌(1/4단), 다진 대파 3대, 

양배추 150g, 계란 2개, 밀가루, 식용유, 

다진 생강 3 큰 술 반, 다진마늘 5큰술, 참기름 4 큰 술 

1. 볼에 소고기 다짐육 250g과 돼지고기 다짐육 350g을 넣고,  

소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 후추 1 큰 술,  간장 2 큰 술을 넣어 양념한다. 

2.  묵은 김치 300g는 물에 씻은 다음 잘게 다진다.

 면포에 넣고 물기를 꼭 짠 다음 넣는다. 

 3. 두부 1모를 칼등으로 으깨준다. 

 면포에 넣고 수분을 꼭 짠 다음 넣는다. 

4. 끓는 물에 소금을 약간 넣는다.  

숙주 350g을 1분 30초간 데치고, 찬물에 헹군다. 

데친 숙주는 듬성듬성 썬 다음 면포에 넣고 물기를 꼭 짠다. 

 5. 송송 썬 부추 한 줌(1/4단), 

다진 대파 3대를 넣는다. 

임짱의 비법 - 양배추를 넣어라!! 

6.  후라이팬에 식용유 5 큰 술을 두르고, 

깍둑썰은 양배추 150g을 넣고, 

3분간 볶은 후 넣는다. 

* 양배추의 단맛과 담백함이 만두에 풍미를 더하고, 

명절 느끼한 음식의 콜레스테롤 흡수를 막아준다. 

7. 모든 재료들을 잘 섞은 다음 다진 생강 3 큰 술 반, 

다진마늘 5큰술, 참기름 4 큰 술,  

달걀 2개를 넣는다. 

8. 밀가루 5 큰 술을 넣고, 

끈기가 생기도록 여러번 치대어 준다. 

치대는 중간 중간 한쪽 방향으로 휘저어주는 것이 중요!!! 

만두터지지않게 냉동시킬려면

1. 얼리지 않은 생 만두피를 준비해 

테두리에 물을 살짝 발라준다.  

만두속을 적당히 올린다.

* 얼어있는 만두피는 반드시 해동후 사용해야 

터지거나 갈라지지 않는다. 

2. 만두피로 만두소를 감싼 준 다음 

살짝 눌러 공기를 뺴고 

위쪽으로 돌돌 말아 올린다.

3. 양 끝을 눌러 만두소를 모아준다 

4. 한쪽 끝에 물을 묻히고, 

양 끝을 동그랗게 말아 붙여준다. 

5. 찜기에 젖은 면포를 깔고 만두를 넣는다. 

김이 오른 냄비에 올려 5-7분 찐다. 

한김 식힌 후 냉동보관하면 된다. 

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