알토란 오이소박이 만드는 방법 반반 오이소박이 맛있게 담그는법

mbn 알토란 124회 초여름 김치 유정임 반반 오이소박이

김하진 열무김치 임성근 보쌈김치 레시피

간단한오이소박이 맛있게 담그는법

자르고 데친 오이 10개 분량, 부추 120g, 양파 22g, 무 400g, 

고춧가루 160g, 만능육수 30g, 배즙 70g, 쪽파 2~3뿌리, 

매실청 10g, 간마늘 30g, 간생강 5g, 설탕 10g, 새우젓 50g  

1. 오이 절이는법 

물 4리터에 소금 300g을 넣고 팔팔 끓인다.

오이를 넣고 2~3초간 살짝만 데친다.

오이를 4~5cm정도로 등분하고

 끝부분을 0.5남긴 후 열십자 모양으로 자른다.

물 8리터에 소금 600g을 섞어 소금물을 만들어 

칼집낸 오이를 30분 정도 절인다.

2. 유정임 만능 김치육수 만드는법 

파뿌리 100g, 무말랭이 100g, 건새우 50g, 

멸치 50, 건 표고버섯 70g, 양파 150g, 대파 100g을 넣고 

센불에서 10분 정도 끓인다.

 

뚜껑을 덮고 중불로 20분 끓인 후 

다시마 50g을 넣고 10분간 더 끓이면 된다.

건더기를 걸러낸 육수를 실온에서 식힌다. 

3. 썰어 놓은 무에 고춧가루 160g 중 

일부를 먼저 넣고 버무려 색을 입힌다. 

4. 만능 육수 30g, 배즙 70g, 

잘게 썬 양파와 부추를 넣고 섞는다. 

쪽파 2~3뿌리를 1cm 길이로 썰어 넣는다 

5. 매실청 10g, 간마늘 30g, 

간생강 5g, 설탕 10g을 넣고 섞는다 

6. 새우젓 50g을 꼭 짜고 비벼 김칫소에 넣은 후 버무린다 

7. 절여놓은 오이의 열십자 안에 

김칫소를 넣고 압축하듯 꽉 쥐어 공기를 뺀다. 

보관용기에 차곡차곡 담아 

2~3일 숙성하면 오이소박이 완성!! 

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